Descobreix com preparar pas a pas un autèntic steak tàrtar a la Thermomix
Steak tàrtar a la Thermomix
El famós bistec tàrtar (en francès) o filet tàrtar es prepara amb molta facilitat i porta poquíssims ingredients - és un d'aquells plats que et preguntes per que és tan car als restaurants considerant el bàsic de la seva preparació i el poc temps que porta elaborar , aquí et deixo els secrets perquè quedi deliciós.
Tàrtar de vedella
Es tracta d'un plat elaborat amb carn de boví crua picada. Se sol acompanyar amb tàperes, ceba picada molt finament i pebre negre acabat de moldre, així com salsa Worcestershire. La cirereta de l'pastís se l'emporta un rovell d'ou cru que es col·loca sobre el steak.
És saludable l'Steak tàrtar?
Ja que es prepara amb productes crus, és molt recomanat preparar aquest plat seguint les normes d'higiene més estrictes possibles. Per exemple, rentant i desinfectant les mans abans i després de preparar l'aliment i manipular els instruments; encara que això no garanteix en absolut la no infecció per bacteris, però sobretot ha de cuidar el detall que tant la carn com l'ou han de ser molt frescos i de primera qualitat.
Història de l'steak tartare
La referència més coneguda, la mateixa que va donar fama a aquesta forma peculiar de preparar carn va ser la de Jules Verne el 1875 en la seva novel·la Miquel Strogoff, 5 de motiu el restaurant Jules Verne, situat al segon pis de la Torre Eiffel a París , hagi seleccionat aquest plat com una de les seves especialitats.
Una referència posterior és la de l'enginyer i cartògraf de segle XVII Guillaume Levasseur Beauplan. Després d'haver servit durant molt de temps per al rei de Polònia Segimon III Vasa, va escriure les seves vivències en el llibre Description de l'Ukranie4 publicat en 1651. Esmenta la recepta, atribuint als tàrtars, i descriu una pràctica dels cosacs de Zaporozhia per dessagnar ràpidament la carn, que consistia a tallar filets d'un parell de dits de gruix i, després salar-los d'una banda, col·locar-los sota les cadires de muntar. Després de dues hores es netejava el filet, es salava pel costat oposat i es tornava a posar sota la cadira. Passades dues hores es netejava finalment i ja es podia menjar la carn, macerada i lliure de sang.
Ingredients per fer Steak tàrtar a la Thermomix
Preparació de Steak tàrtar a la Thermomix
Primer pica la ceba, tàperes, cogombres, julivert, la clara d'ou i el rovell, cada un per separat a velocitat progressiva 5-10 durant uns segons. Conservar tot en plats o recipients individuals, aquesta serà la nostra guarnició i al seu torn part dels ingredients de l'tàrtar.
Talla la vedella a trossos eliminant l'excés de greix. Col·loca-la en el got de la thermomix, primer la meitat (per facilitar el picat) i després l'altra meitat. Programar 10 segons a velocitat 8 amb cada tanda.
Afegeix la mostassa i la quarta part de la guarnició, salpebra a el gust i programa 10 segons a velocitat 4 per barrejar-ho tot. Repeteix amb l'altra meitat de la carn
Uneix les dues meitats de carn i barreja amb l'espàtula per acabar d'unificar tot.
Greixa un motlle cilíndric o un got petit si no en tens, omplint la seva part superior amb tovallons i un tros de paper d'alumini perquè quedi l'espai just per el steak tartare. omple amb la carn picada, emplatar i decorar amb una YEM, a d'ou i una mica de julivert picat, acompanyar amb la resta de la guarnició.
Sabies que d'aquesta barreja es preparen també unes delicioses hamburgueses? només fes una bola i cuina a la paella. Truc patrocinat pels meus fills, que no van voler provar-ho en cru 🙂
Et va agradar la recepta i em echarías un cop de mà? comparteix-punxant en aquests botons
Ingredients
Instruccions
Primer pica la ceba, tàperes, cogombres, julivert, la clara d'ou i el rovell, cada un per separat a velocitat progressiva 5-10 durant uns segons. Conservar tot en plats o recipients individuals, aquesta serà la nostra guarnició i al seu torn part dels ingredients de l'tàrtar.
Talla la vedella a trossos eliminant l'excés de greix. Col·loca-la en el got de la thermomix, primer la meitat (per facilitar el picat) i després l'altra meitat. Programar 10 segons a velocitat 8 amb cada tanda.
Afegeix la mostassa i la quarta part de la guarnició, salpebra a el gust i programa 10 segons a velocitat 4 per barrejar-ho tot. Repeteix amb l'altra meitat de la carn
Uneix les dues meitats de carn i barreja amb l'espàtula per acabar d'unificar tot.
Greixa un motlle cilíndric o un got petit si no en tens, omplint la seva part superior amb tovallons i un tros de paper d'alumini perquè quedi l'espai just per el steak tartare. omple amb la carn picada, emplatar i decorar amb una YEM, a d'ou i una mica de julivert picat, acompanyar amb la resta de la guarnició.
Sabies que d'aquesta barreja es preparen també unes delicioses hamburgueses? només fes una bola i cuina a la paella. Truc patrocinat pels meus fills, que no van voler provar-ho en cru 🙂